| 小米绿豆清凉饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙键,张海生,王丽丽. 小米绿豆清凉饮料加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(8) |
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| 作者姓名： | 孙键 张海生 王丽丽 |
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| 摘 要： | 选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料.小米汁的最佳酶解工艺为料液比1:4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度印℃,时间80min.绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1:10,木瓜蛋白酶0.02%.pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min.小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6:4,白砂糖10%,食0O.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.920μg/100mL氨基酸含量为22.9mg/100mL.
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| 关 键 词： | 小米 绿豆 清凉饮料 加工工艺 |
Study on processing technology of a cool drink of mung bean and millet |
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| SUN Jian,ZHANG Hai-sheng,WANG Li-li. Study on processing technology of a cool drink of mung bean and millet[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(8) |
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| Authors: | SUN Jian ZHANG Hai-sheng WANG Li-li |
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| Abstract: | |
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