| 加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 曹霞敏,孙建霞,廖小军,胡小松.加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 曹霞敏 孙建霞 廖小军 胡小松 |
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| 摘 要： | 草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。
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| 关 键 词： | 草莓 加工方法 花色苷 多酚 Vc 抗氧化活性 |
Review on the effects of processing techniques on antioxidants and antioxidant activity in strawberry |
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| CAO Xia-min,SUN Jian-xia,LIAO Xiao-jun,HU Xiao-song.Review on the effects of processing techniques on antioxidants and antioxidant activity in strawberry[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | CAO Xia-min SUN Jian-xia LIAO Xiao-jun HU Xiao-song |
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