| 冻融循环对甲壳素溶解性的影响 |
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| 引用本文： | 刘廷国,李斌,宋雪,陆志敏,王瑞侠,汪新.冻融循环对甲壳素溶解性的影响[J].食品工业科技,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 刘廷国 李斌 宋雪 陆志敏 王瑞侠 汪新 |
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| 基金项目： | 国家"863"资助项目，池州学院化学材料与工程省级实验中心建设项目 |
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| 摘 要： | 甲壳素具有许多独特的性质,但不能溶于常规溶剂,极大地限制了其广泛应用,提高其溶解性成为迫切需要解决的问题.对甲壳素和浓NaOH混合物进行反复冻融处理,慢速冷冻/低温解冻的冻融循环处理过程中冰晶的反复形成和重结晶作用,能够破坏甲壳素凝聚态特别是晶态结构,促使甲壳素溶于一定浓度的NaOH溶液中.探讨了冻融次数、冷冻温度、NaOH浓度和甲壳素与溶剂的比例分别对溶解性的影响.结果表明,-18℃、40%NaOH(甲壳素:水=1∶4,W/V)经过3次冻融循环处理,可以形成均一、透明的甲壳素均相溶液,甲壳素终浓度约为4%,NaOH终浓度约为10%,为用均相脱乙酰法制备半脱乙酰水溶性甲壳素提供前提.结果表明,冻融循环处理能显著降低甲壳素分子内和分子间强氢键相互作用,破坏甲壳素分子致密的晶体结构,使分子结构紊乱,从而为制备水溶性甲壳素提供了可能.
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| 关 键 词： | 甲壳素 循环冻融 氢键 晶体结构 |
Effects of freezing-thawing cyclic treatment on the solubility of chitin in alkaline solution |
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| LIU Ting-guo,LI Bin,SONG Xue,LU Zhi-min,WANG Rui-xia,WANG Xin.Effects of freezing-thawing cyclic treatment on the solubility of chitin in alkaline solution[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(8). |
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| Authors: | LIU Ting-guo LI Bin SONG Xue LU Zhi-min WANG Rui-xia WANG Xin |
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