| 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 左勇,潘训海,鞠帅,刘达玉. 芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(8) |
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| 作者姓名： | 左勇 潘训海 鞠帅 刘达玉 |
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| 摘 要： | 主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用.结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用.
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| 关 键 词： | 芥末 有效成分 抗氧化作用 过氧化值 酸值 |
Antioxidant activity of effective components of mustard in lard |
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| ZUO Yong,PAN Xun-hai,JU Shuai,LIU Da-yu. Antioxidant activity of effective components of mustard in lard[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(8) |
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| Authors: | ZUO Yong PAN Xun-hai JU Shuai LIU Da-yu |
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