| 三种天然色素稳定性及其护色效果的研究 |
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| 引用本文： | 孙红男,卢义伯,赵立庆,李坤.三种天然色素稳定性及其护色效果的研究[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 孙红男 卢义伯 赵立庆 李坤 |
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| 摘 要： | 研究了天然食用色素红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红的紫外吸光特性,光、热稳定性及护色剂β-胡萝卜素、异Vc钠、Vc、柠檬酸对三种天然色素的护色效果.红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红最大紫外吸收峰波长分别为;440±5、455±5、515±5nm.热稳定性次序为:胭脂虫红>红曲红>胭脂树橙.通过单一护色剂时色素光稳定性影响研究结果表明,Vc对红曲红及胭脂虫红护色作用最强,异Vc钠对胭脂树橙的护色作用最强.通过单一护色剂对色素热稳定性影响实验结果表明,β-胡萝卜素对红曲红、胭脂树橙护色作用最强,Vc对胭脂虫红护色效果最强.通过两种护色剂1:1复配实验结果表明,β-胡萝卜素与异Vc钠复配对红曲红及胭脂树橙的护色作用最强,柠檬酸与异Vc钠及异Vc钠与Vc复配对胭脂虫红护色效果均较强.
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| 关 键 词： | 红曲红 胭脂树橙 胭脂虫红 护色剂 |
Study on stability and color protection of three kinds of natural pigments |
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| SUN Hong-nan,LU Yi-bo,ZHAO Li-qing,LI Kun.Study on stability and color protection of three kinds of natural pigments[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | SUN Hong-nan LU Yi-bo ZHAO Li-qing LI Kun |
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