| 维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究 |
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| 引用本文： | 颜景超,任国谱,赖鸣宇,舒森.维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 颜景超 任国谱 赖鸣宇 舒森 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 研究了光、温度、氧化剂、金属离子、酸碱、抗氧化剂、防腐剂、溶剂类型等因素对维生素A醋酸酯(RA)和维生素A棕榈酸酯(RP)稳定性的影响。结果表明,其均对光和高温敏感;H2O2存在时RA不稳定;Fe3+和Cu2+引起的损失较大,Al3+引起的RA的损失较大;盐酸存在时都不稳定;在碱、抗氧化剂、防腐剂存在时都较稳定;维生素A酯类在正己烷中比在乙醇中稳定。多数情况下,RP的稳定性高于RA。维生素A酯类的热降解符合一级反应,RA和RP热降解反应的活化能分别为80·59kJ/mol和100·41kJ/mol。
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| 关 键 词： | 维生素A酯类 稳定性 吸光度 残留率 |
Study on stabilities of retinol esters and their thermal degradation kinetics |
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| YAN Jing-chao,REN Guo-pu,LAI Ming-yu,SHU Sen.Study on stabilities of retinol esters and their thermal degradation kinetics[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | YAN Jing-chao REN Guo-pu LAI Ming-yu SHU Sen |
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