| 水苏糖对酸乳增菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 王利红,陈合,周喜幸,舒国伟,李世玉.水苏糖对酸乳增菌效果的研究[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 王利红 陈合 周喜幸 舒国伟 李世玉 |
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| 基金项目： | "欧力多"益生元牛奶系列产品产业化 |
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| 摘 要： | 以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵菌种,进行了水苏糖对酸乳增茼效果的研究.在Lb及St(菌种比例1:1)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h(对照4.5h),菌教最高可达6.26 ×108cfu/mL(对照5.74 × 108cfu/mL).在Lh、St及La(菌种比例1:1:1)的组合中,水苏糖添加量为0.7%～0.8%时发酵时间缩短为5h(对照5.5h),菌数最高可达5.51 ×108cfu/mL(对照5.28×108cfu/mL).在Lb、St及BB(菌种比例1:1:2)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h(对照4.5h),菌教最高可达6.82×108cfu/mL(对照5.86×108cfu/mL).在Lb、St、La及BB(菌种比例1:1:1:2)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时菌数最高可达6.29 × 108cfu/mL(对照5.45×106cfu/mL).
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| 关 键 词： | 水苏糖 酸乳 保加利亚乳杆菌 嗜热乳链球菌 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 |
Study on enriching effect in yogurt containing stachyose |
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| WANG Li-hong,CHEN He,ZHOU Xi-xing,SHU Guo-wei,LI Shi-yu.Study on enriching effect in yogurt containing stachyose[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | WANG Li-hong CHEN He ZHOU Xi-xing SHU Guo-wei LI Shi-yu |
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