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| 传统白酒发酵微生物的研究进展 | |
| 引用本文： | 敞颜,赵辉,凌宏志.传统白酒发酵微生物的研究进展[J].食品工业科技,2010(9). |
| 作者姓名： | 敞颜 赵辉 凌宏志 |
| 摘 要： | 在传统固态白酒酿造过程中,微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用.本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述. |
| 关 键 词： | 白酒 微生物 酒曲 窖泥 |
Research progress in microorganisms of traditional liquor |
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| CHANG Yan,ZHAO Hui,LING Hong-zhi.Research progress in microorganisms of traditional liquor[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). | |
| Authors: | CHANG Yan ZHAO Hui LING Hong-zhi |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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