| 蜂蜜桑椹酒的澄清研究 |
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| 引用本文： | 陈娟,阚建全,杨蓉生,杜木英.蜂蜜桑椹酒的澄清研究[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 陈娟 阚建全 杨蓉生 杜木英 |
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| 基金项目： | 国家2003年度三峡科技移民开发专项 |
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| 摘 要： | 研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定.结果表明,澄清剂最适加量分别为:皂土6.0g/L、明胶0.2g/L、壳聚糖0.6g/L、PVPP 1.3g/L、皂土5.0g/L+PVPP 0.7g/L、皂土4.0g/L+壳聚糖0.6g/L、壳聚糖0.6g/L+PVPP 1.0g/L.以壳聚糖0.6g/L+PVPP 1.0g/L的复合澄清效果最好,透光率达到60.6%,比澄清前提高了25.6%,色度值为12.8.各种澄清处理之间均存在一定程度的差异.经澄清处理后,酒样的基本成分没有受到影响,酚类和蛋白质被絮凝去除而减少,稳定性得到了提高.
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| 关 键 词： | 蜂蜜桑椹酒 单一澄清 复合澄清 稳定性 |
Study on clarification of honey-mulberry wine |
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| CHEN Juan,KAN Jian-quan,YANG Rong-sheng,DU Mu-ying.Study on clarification of honey-mulberry wine[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | CHEN Juan KAN Jian-quan YANG Rong-sheng DU Mu-ying |
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