| 响应面法优化面包酵母菌种子培养基的研究 |
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| 引用本文： | 孙庆申,曹相辉,李冰,韩德权.响应面法优化面包酵母菌种子培养基的研究[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 孙庆申 曹相辉 李冰 韩德权 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技厅重大攻关项目 |
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| 摘 要： | 目的:通过对面包酵母菌的生长条件进行优化来提高酵母菌的产量。方法:首先利用Plackett-Burman设计评价影响面包酵母菌生长的因素,筛选出具有显著效应的三个因素,在此基础上用最陡爬坡路径逼近最大菌生长区域后,利用响应面中心组合设计优化了显著因素的水平。结果:具有显著效应的三个因素分别为蔗糖、K2HPO4和CaCl2,三者最佳浓度分别为119·98、0·4652,0·185g/L。优化后酵母菌细胞浓度提高到4·69×108cfu/mL,比初始生物量(9·02×107cfu/mL)提高了5倍以上。结论:Plackett-Burman实验和响应面相结合的实验方法优化了酵母菌培养基,可大大提高酵母的产量,有望用于大规模生产。
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| 关 键 词： | 面包酵母 Plackett-Burman设计 响应面 |
Study on the optimization of bread yeast seed culture by response surface method |
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| SUN Qing-shen,CAO Xiang-hui,LI Bing,HAN De-quan.Study on the optimization of bread yeast seed culture by response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | SUN Qing-shen CAO Xiang-hui LI Bing HAN De-quan |
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