| 保鲜剂应用于食用笋的研究进展 |
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| 引用本文： | 张君君,黄世能,赵霞,黄雪梅,张昭其,郑健. 保鲜剂应用于食用笋的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 张君君 黄世能 赵霞 黄雪梅 张昭其 郑健 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划专题，国际热带木材组织(ITTO)资助项目，广州市林业局资助项目 |
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| 摘 要： | 食用笋包括禾本科竹笋、菊科莴笋、棕榈科藤笋、百合科芦笋等.食用笋具有较高的营养价值,但其采摘后易出现木质化、褐变等.保鲜剂作为一项必不可少的辅助手段及常温下的一项独立技术可以延缓劣变,延长保鲜期,本文就保鲜剂在食用笋贮藏保鲜领域中的应用及其近年来的研究进行了综述.
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| 关 键 词： | 食用笋 保鲜剂 研究进展 |
Research advance of the preservative for edible shoots |
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| ZHANG Jun-jun,HUANG Shi-neng,ZHAO Xia,HUANG Xue-mei,ZHANG Zhao-qi,ZHENG Jian. Research advance of the preservative for edible shoots[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(7) |
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| Authors: | ZHANG Jun-jun HUANG Shi-neng ZHAO Xia HUANG Xue-mei ZHANG Zhao-qi ZHENG Jian |
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