| 大豆浸泡工艺条件对豆腐品质的影响 |
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| 引用本文： | 张平安,赵秋艳,宋莲军,李争艳. 大豆浸泡工艺条件对豆腐品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 张平安 赵秋艳 宋莲军 李争艳 |
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| 摘 要： | 以寻求制作豆腐的最佳工艺为目的,以浸泡时间(h)、浸泡温度(℃)、料水比为影响因素,以凝胶强度、失水率、感官为考察指标,进行单因素实验和正交实验.研究结果表明,在浸泡温度为22℃,时间 12h,料水比为1:12时,豆腐凝胶强度最大,失水率小,色泽洁白,光滑细腻,有弹性,品质最好.
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| 关 键 词： | 豆腐品质 浸泡时间 浸泡温度 凝胶强度 失水率 |
Effect of soaking processing conditions on quality of tofu |
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| ZHANG Ping-an,ZHAO Qiu-yan,SONG Lian-jun,LI Zheng-yan. Effect of soaking processing conditions on quality of tofu[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(7) |
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| Authors: | ZHANG Ping-an ZHAO Qiu-yan SONG Lian-jun LI Zheng-yan |
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