| 贡菊花"茶"的研制 |
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| 引用本文： | 仝其根,贾昌喜,孙怡.贡菊花"茶"的研制[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 仝其根 贾昌喜 孙怡 |
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| 摘 要： | 研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容.结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7.0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸调节提取液pH到4.7左右时脱苦效果最佳;添加0.1‰和氯化锌和O.1‰的柠檬酸,护色效果较好;用0.02‰的柠檬黄和0.024‰的胭脂红对菊花茶进行调色,效果最佳;贡菊花茶最终配方是:贡菊花与水的比例为1:100(w/w)、蔗糖添加量2.6%、蛋白糖添加量0.2‰、0.1‰柠檬酸和Vc、0.02‰柠檬黄和0.024‰的胭脂红、0.1‰的ZnCl2.
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| 关 键 词： | 贡菊花 饮料 脱苦 护色 |
Development of tribute chrysanthemum beverage |
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| TONG Qi-gen,JIA Chang-xi,SUN YI.Development of tribute chrysanthemum beverage[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | TONG Qi-gen JIA Chang-xi SUN YI |
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