| 山竺红色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张小曼,马银海,鄢胜波.山竺红色素的提取及其稳定性研究[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 张小曼 马银海 鄢胜波 |
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| 摘 要： | 以山竺果壳为原料,用树脂法提取山竺红色素,并对色素稳定性进行了研究.结果表明:HPD-100树脂对山竺红色素有很好的吸附效果,用75%乙醇作洗脱剂可得到收率为7.31%的色素产品.该色素耐热、耐光性强,并在酸性环境中有较高的稳定性,常用的食品添加剂、氧化剂、还原荆及金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其无明显影响,Fe3+对色素有破坏作用.
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| 关 键 词： | 山竺 红色素 提取 稳定性 |
Study on resin extraction and stability of red pigment from Garcinia mangostana L |
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| ZHANG Xiao-man,MA Yin-hai,YAN Sheng-bo.Study on resin extraction and stability of red pigment from Garcinia mangostana L[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | ZHANG Xiao-man MA Yin-hai YAN Sheng-bo |
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