| 功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究 |
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| 引用本文： | 李作为, 张立彦, 芮汉明. 功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 146-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.037 |
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| 作者姓名： | 李作为 张立彦 芮汉明 |
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| 摘 要： | 利用复合蛋白酶水解鸡肉,获得一系列不同水解时间下的功能鸡肉蛋白,测定各功能鸡肉蛋白的食品加工特性。结果表明:鸡肉轻度水解蛋白具有一定的乳化性、起泡性、吸油性以及吸水性等功能特性,且水解时间为2～4h得到的功能鸡肉蛋白的各项功能特性较强。
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| 关 键 词： | 鸡肉 功能蛋白 食品加工性能 |
Study on food processing properties of functional chicken protein |
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| LI Zuo-wei,ZHANG Li-yan,RUI Han-ming. Study on food processing properties of functional chicken protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(10): 146-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.037 |
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| Authors: | LI Zuo-wei ZHANG Li-yan RUI Han-ming |
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