| 微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶华,徐大山.微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 叶华 徐大山 |
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| 基金项目： | 安徽科技学院人才引进项目 |
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| 摘 要： | 以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶.在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究.结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条倬为:料液比1:40,处理时间3min,提取液pH 1.0,微波功率510W,脱酯pH12.0,脱酯时间40min,脱酯温度20℃.在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3.16%,甲氧基含量5.14%.
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| 关 键 词： | 西瓜皮 微波辅助 低酯果胶 |
Study on extracting low-methoxyl pectin from watermelon peels by microwave |
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| YE Hua,XU Da-shan.Study on extracting low-methoxyl pectin from watermelon peels by microwave[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | YE Hua XU Da-shan |
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