| 高O_2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究 |
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| 引用本文： | 王成涛,王友升,肖俊松,李小东,曹雁平.高O_2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 王成涛 王友升 肖俊松 李小东 曹雁平 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，国家"973"计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm)。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。
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| 关 键 词： | 金针菇 高氧气调包装(HOAP) 吸湿剂 贮藏保鲜 条件优化 |
Optimization of condition and effects of HOAP combining hygroscopic agent on fresh-keeping of needle mushroom |
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| WANG Cheng-tao,WANG You-sheng,XIAO Jun-song,LI Xiao-dong,CAO Yan-ping.Optimization of condition and effects of HOAP combining hygroscopic agent on fresh-keeping of needle mushroom[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | WANG Cheng-tao WANG You-sheng XIAO Jun-song LI Xiao-dong CAO Yan-ping |
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