| 辣椒不同成熟期辣椒素、二氢辣椒素含量的变化 |
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| 引用本文： | 韩晓岚,胡云峰,赵学志,邱杨,李锡香,何洪巨.辣椒不同成熟期辣椒素、二氢辣椒素含量的变化[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 韩晓岚 胡云峰 赵学志 邱杨 李锡香 何洪巨 |
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| 摘 要： | 目的]研究辣椒素、二氢辣椒素的分析方法,测定辣椒中3个不同成熟期辣椒素、二氢辣椒素含量,分析其变化规律.方法]采用高效液相色谱进行分离,并鉴定其成分及含量.色谱条件:Shimadzu C18色谱柱(250mm×4.6mm,51μm),流动相:甲醇-重蒸水(4:1),流速:0.8mL/min,检测波长:280nm,柱温:30℃,进样量:10μL.峰面积与待测物浓度呈良好的线性关系,辣椒素标准曲线的回归方程是Y=8333309X+464.34,相关系数为0.9999.二氢辣椒素标准曲线的回归方程是Y=6386890X+2962.65,相关系数为0.9999.回收率在91.34%～95.94%之间.结果]高效液相色谱法可以使辣椒中的辣椒素、二氢辣椒素完全分离并定性、定量分析.实验结果表明,随着辣椒成熟度的增加,辣椒素、二氢辣椒素的含量逐渐增加.结论]本研究可以用于HPLC快速测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素.
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| 关 键 词： | 辣椒素 二氢辣椒素 高效液相色谱(HPLC) |
Changes of capsaicin and dihydrocapsaicin contents in capsicum at different mature periods |
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| HAN Xiao-lan,HU Yun-feng,ZHAO Xue-zhi,QIU Yang,LI Xi-xiang,HE Hong-ju.Changes of capsaicin and dihydrocapsaicin contents in capsicum at different mature periods[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | HAN Xiao-lan HU Yun-feng ZHAO Xue-zhi QIU Yang LI Xi-xiang HE Hong-ju |
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