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| 辣椒精的特性以及在食品行业的广泛应用 | |
| 摘 要： | 我国是辣椒生产和消费大国,辣椒在我国的食用历史悠久.我国辣椒品种近百,除外形有异,最主要的差异是辣椒中的红色素和辣椒素的含量不同以及由其决定的颜色和辣度不同.传统方法是根据需要选择不同含量的产品食用,随着科学技术的进步和食品工业的发展,辣椒制品的加工方法越来越多.但一般的加工方法明显存在两大缺陷,一是加工出来的辣椒粉易褪色,辣味不稳定,很难保存;二是辣椒中辣味的利用率太低,大量辣味仍残留于辣椒渣中. |
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