| 大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 夏克胜,肖如武,赵谋明,崔春. 大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(8) |
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| 作者姓名： | 夏克胜 肖如武 赵谋明 崔春 |
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| 摘 要： | 从6种极性不同的大孔吸附树脂(NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201)中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ.研究了粗肽液浓度、乙醇浓度、吸附时间等条件对大孔吸附树脂的吸附性能和解吸率的变化规律,并采用先静态吸附再动态解吸分离得到鲜味肽.通过感官评价,分析了鲜味肽呈味阈值和鲜味肽与其它鲜味剂的协同效应.研究结果表明,NKA-Ⅱ树脂为快速平衡型树脂,粗肽液浓度为20mg/mL,吸附效果最佳,洗脱剂乙醇浓度为75%,解吸率最高.鲜味肽呈味阈值为0.125mg/mL,鲜味肽与谷氨酸钠MSG的协同效果最显著,增效系数为14.3%.
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| 关 键 词： | 大孔吸附树脂 鲜味肽 分离纯化 感官评价 |
Study on domestic macroporous resins for purifying umami peptide |
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| XIA Ke-sheng,XIAO Ru-wu,ZHAO Mou-ming,CUI Chun. Study on domestic macroporous resins for purifying umami peptide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(8) |
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| Authors: | XIA Ke-sheng XIAO Ru-wu ZHAO Mou-ming CUI Chun |
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