| 基因与肉品质关系的研究进展 |
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| 引用本文： | 周杰,陈韬.基因与肉品质关系的研究进展[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 周杰 陈韬 |
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| 基金项目： | 猪肉制品产业化开发研究项目 |
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| 摘 要： | 氟烷基因和RN-基因是影响肉品质的主效基因,氟烷基因的表达调控导致了PSE肉的产生,RN-基因则主要使肌肉pH下降,从而产生酸肉.除此之外,影响肉品质的候选基因还有脂肪酸结合蛋白(FABP),主要调控肌内脂肪(IMF)的表达,IMF是肉食用品质的因素之一,决定肉的质地的肌纤维类型及其含量受到了钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)和MyoD基因的调控,肉的嫩度则与钙蛋白酶基因的表达有关.
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| 关 键 词： | 氟烷基因 RN-基因 脂肪酸结合蛋白 钙蛋白酶基因 MyoD基因 |
Research progress in relationship gene and meat quality |
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| ZHOU Jie,CHEN Tao.Research progress in relationship gene and meat quality[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | ZHOU Jie CHEN Tao |
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