| 甘薯酸浆中微生物絮凝性研究 |
| |
| 引用本文： | 张莉力,许云贺,李新华. 甘薯酸浆中微生物絮凝性研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(6) |
| |
| 作者姓名： | 张莉力 许云贺 李新华 |
| |
| 摘 要： | 酸浆是我国传统的鲜薯(或绿豆)淀粉生产工艺中用于淀粉分离净化的生物絮凝剂.为了研究酸浆中微生物的絮凝性,本研究以甘薯酸浆为研究对象,模拟实际生产中酸浆的发酵工艺,对自然发酵甘薯酸浆中微生物消长规律进行分析.结果表明,酸浆中乳酸菌含量最高,其次为酵母菌,霉菌含量最低.在酸浆絮凝活性最高时,对其中的微生物进行分离纯化,从中共分离出1株乳酸菌、2株酵母菌和1株霉菌.通过对各菌株絮凝性的研究发现,只有乳酸杆菌L1具有絮凝活性,并且其絮凝活性物质分布在菌体上,酵母菌Y1对乳酸菌的生长具有促进作用,二者呈互生关系.
|
| 关 键 词： | 甘薯酸浆 微生物絮凝剂 乳酸菌 |
Study on flocculating activity of the microorganisms in sweet potato acid steeping liquor |
| |
| ZHANG Li-li,XU Yun-he,LI XIN-hua. Study on flocculating activity of the microorganisms in sweet potato acid steeping liquor[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(6) |
| |
| Authors: | ZHANG Li-li XU Yun-he LI XIN-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
