| 复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究 |
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| 引用本文： | 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民,杨万根.复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 裴小平 唐道邦 肖更生 蒋爱民 杨万根 |
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| 基金项目： | 广东省社会发展计划项目，广州市科技重点项目，广东省农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 以酶解产物对O2-·的清除率为指标,分析中性蛋白酶和未瓜蛋白酶的协同作用,确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳复合酶解工艺,并对复合酶解过程进行酶促动力学特性研究.结果表明:复合酶解制备抗氧化肽最佳工艺为两酶混合同时加入,pH6.7,温度57℃,底物浓度6.9%,时间5h,酶用量为中性蛋白酶4943u/g、木瓜蛋白酶5988u/g,该条件下鸡肉蛋白抗氧化肽对O2-·的清除率为57.50%,显著高于各单酶水解效果.在此基础上由实验数据推导出描述复合酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽水解过程的动力学方程,为鸡肉蛋白开发抗氧化肽提供理论依据.
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| 关 键 词： | 复合酶法 鸡肉蛋白 抗氧化肤 模型研究 米氏方程 |
Study on preparation processing model of anti-oxidation peptides with complex enzyme method |
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| PEI Xiao-ping,TANG Dao-bang,XIAO Geng-sheng,JIANG Ai-min,YANG Wan-gen.Study on preparation processing model of anti-oxidation peptides with complex enzyme method[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | PEI Xiao-ping TANG Dao-bang XIAO Geng-sheng JIANG Ai-min YANG Wan-gen |
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