| 利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究 |
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| 引用本文： | 高珊,江连洲,宋宏哲,娄巍,范佳璐.利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究[J].食品工业科技,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 高珊 江连洲 宋宏哲 娄巍 范佳璐 |
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| 基金项目： | 农业部大豆产业技术体系资助项目 |
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| 摘 要： | 采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高.球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时间1h,大豆浓缩蛋白填充量10g,大豆浓缩蛋白含湿量85%,pH11.改性后浓缩蛋白的EAI为114.893m2/g,提高了120%.SDS-PAGE电泳图谱对比分析了改性前后大豆浓缩蛋白的结构变化,研究表明,醇法大豆浓缩蛋白经过球磨机适当处理后蛋白质各组分含量发生了改变,蛋白乳化性能有明显提高,拓宽了其在食品行业应用的领域.
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| 关 键 词： | 球磨机 大豆浓缩蛋白 乳化性 改性 |
Study on enhancing the emulsibility of soybean protein concentration by ball milling |
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| GAO Shan,JIANG Lian-zhou,SONG Hong-zhe,LOU Wei,FAN Jia-lu.Study on enhancing the emulsibility of soybean protein concentration by ball milling[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(8). |
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| Authors: | GAO Shan JIANG Lian-zhou SONG Hong-zhe LOU Wei FAN Jia-lu |
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