| 模拟酶解大豆7S、11S蛋白及其抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 孙国威,乐国伟,施用晖. 模拟酶解大豆7S、11S蛋白及其抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 孙国威 乐国伟 施用晖 |
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| 基金项目： | 十一五支撑计划，863高科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以"活性肽搜寻与蛋白模拟水解系统"为工具,选择碱性蛋白酶和中性蛋白酶对大豆7S、11S蛋白进行模拟水解,得到不同水平的抗氧化肽肽段,以重均分子量为手段,评价理论模拟与实验水解的相关性;以还原力、清除二苯代苦味酰基苯肼(DPPH·)自由基能力比较以上蛋白酶水解物的抗氧化活性.结果表明:模拟与实验水解得到的分子量分布在比例以及重均分子量方面有显著相关性(P<0.01);四种酶解产物均具有一定的抗氧化活性,其中,以7S蛋白的碱性蛋白酶产物表现出最高的还原力和DPPH·清除能力(P<0.05).
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| 关 键 词： | 模拟水解 大豆7S、11S蛋白 抗氧化肽 相关性 |
Study on simulative hydrolysis of soybean 7S and 11S protein and its antioxidant activity |
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| SUN Guo-wei,LE Guo-wei,SHI Yong-hui. Study on simulative hydrolysis of soybean 7S and 11S protein and its antioxidant activity[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(7) |
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| Authors: | SUN Guo-wei LE Guo-wei SHI Yong-hui |
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