| 微生物发发酵法制备芝麻蛋白肽的研究 |
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| 引用本文： | 陈学红,秦卫东,马利华,王一彪. 微生物发发酵法制备芝麻蛋白肽的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(6) |
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| 作者姓名： | 陈学红 秦卫东 马利华 王一彪 |
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| 基金项目： | 徐州市科技创新基金项目 |
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| 摘 要： | 以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响.结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h,发酵液pH为7.0的条件下,所得发酵液中芝麻多肽的浓度最高,为3.585mg/mL.
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 芝麻蛋白肽 发酵 |
Study on the production of sesame protein peptides with microorganism fermentation |
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| CHEN Xue-hong,QIN Wei-dong,MA Li-hua,WANG Yi-biao. Study on the production of sesame protein peptides with microorganism fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(6) |
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| Authors: | CHEN Xue-hong QIN Wei-dong MA Li-hua WANG Yi-biao |
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