| 超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究 |
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| 引用本文： | 姬华,陈艳,刘秀梅,郁倩倩,温吉红. 超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 姬华 陈艳 刘秀梅 郁倩倩 温吉红 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑项目，国际科技合作项目 |
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| 摘 要： | 采用超高压技术对副溶血性弧菌ATCC17802进行杀菌处理,利用DesignExpert(7·1版)软件,借助于Box-Behnken实验设计方法,考察了压力、温度和保压时间协同超高压对副溶血性弧菌的杀菌效果,建立了副溶血性弧菌致死响应面模型:Y=4·34+0·69x1+2·48x2+0·97x3+0·6x1x2+0·22x1x3+0·39x2x3-0·27x21+0·18x22+0·29x32。得到超高压杀灭6个数量级副溶血性弧菌的工艺参数:温度25·2℃,压力230·3MPa,保压时间13·6min。研究超高压处理对副溶血性弧菌ATCC17802超微结构的影响,利用透射电子显微镜观察,超高压处理后副溶血性弧菌细胞断裂、出现缺口,胞浆泄露。
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| 关 键 词： | 超高压 副溶血性弧菌 响应面模型 超微结构 损伤 |
Study on lethal and damaged effects of the ultra high pressure on Vibrio parahaemolyticus |
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| JI Hua,CHEN Yan,LIU Xiu-mei,YU Qian-qian,WEN Ji-hong. Study on lethal and damaged effects of the ultra high pressure on Vibrio parahaemolyticus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(9) |
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| Authors: | JI Hua CHEN Yan LIU Xiu-mei YU Qian-qian WEN Ji-hong |
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