| 香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究 |
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| 引用本文： | 章德法,徐为民,徐幸莲. 香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, 30(1) |
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| 作者姓名： | 章德法 徐为民 徐幸莲 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省农业科学院科研基金 |
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| 摘 要： | 对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养条件进行优化研究.根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求,对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择,通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化,确定了增殖培养基的最佳组成.采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究,确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等.同时根据乳酸菌发酵变化曲线,确定发酵16～18h为发酵最佳收获期.
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| 关 键 词： | 肉用发酵剂 香肠乳杆菌 增殖培养基 最佳培养条件 |
Optimization of medium composition for cell multiplication and culture conditions of Lactobacillus farciminus |
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| ZHANG De-fa,XU Wei-min,XU Xing-lian. Optimization of medium composition for cell multiplication and culture conditions of Lactobacillus farciminus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 30(1) |
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| Authors: | ZHANG De-fa XU Wei-min XU Xing-lian |
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