| 西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制 |
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| 引用本文： | 邵东燕,李海潮,师俊玲,张学良,毋锐琴.西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制[J].食品科技,2008,33(5):23-26. |
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| 作者姓名： | 邵东燕 李海潮 师俊玲 张学良 毋锐琴 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以从西藏灵菇茵粒中分离出的一株酵母茵和一株乳酸菌为菌种,通过L16(45)4因素4水平正交试验,对影响发酵过程和产品质量的4个主要因素进行优化,确定出制备西藏灵菇牛奶酒复合发酵剂的最佳发酵条件为:酵母茵与乳酸菌的比例为1:4、混合菌种的接种量为8%、发酵温度32℃、发酵时间为15 h,在此条件下所得成品牛奶酒的口感细腻、酸甜适口、醇香酯香味浓郁.
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| 关 键 词： | 西藏灵菇 牛奶 纯种发酵剂 复合发酵剂 西藏灵菇 牛奶酒 纯种 复合发酵剂 milk fermentation Mushroom Tibetan composite pure 酯香 口感 在此条件下 发酵时间 发酵温度 接种量 混合菌种 比例 发酵条件 最佳 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)05-0023-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月12 |
Preparation of pure composite inoculants of Tibetan Mushroom for fermentation of milk |
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| SHAO Dong-yan,LI Hai-chao,SHI Jun-ling,ZHANG Xue-liang,WU Rui-qin.Preparation of pure composite inoculants of Tibetan Mushroom for fermentation of milk[J].Food Science and Technology,2008,33(5):23-26. |
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| Authors: | SHAO Dong-yan LI Hai-chao SHI Jun-ling ZHANG Xue-liang WU Rui-qin |
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