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复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化
引用本文:李维新,林晓姿,何志刚. 复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化[J]. 酿酒科技, 2007, 0(7): 112-113,117
作者姓名:李维新  林晓姿  何志刚
作者单位:福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州,350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州,350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州,350003
基金项目:福建省科技厅重大专项资助项目的部分内容(编号2004NZ02-3).
摘    要:研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化。结果表明,干酵母和2^#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好,二者加入量各占总接种量的50%时,所得果酒的质量最佳;果酒发酵前的果汁中加5~6g/L的苹果酸和80mg门L的二氧化硫,可使挥发酸的含量低于0.6g/L;采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性,且对果酒的质量影响很小。

关 键 词:果酒  龙眼果酒  复合纯菌  工艺优化
文章编号:1001-9286(2007)07-0112-02
修稿时间:2007-04-05

Longan Fruit Wine Brewing by Composite Pure Yeast & Its Technical Optimization
LI Wei-xin,LIN Xiao-zi,HE Zhi-gang. Longan Fruit Wine Brewing by Composite Pure Yeast & Its Technical Optimization[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(7): 112-113,117
Authors:LI Wei-xin  LIN Xiao-zi  HE Zhi-gang
Affiliation:1 Agricultural Products Processing Research Centre of FAAS, Fuzhou,Fujian 350013; 2 Institute of Agricultural Engineering Technology of FAAS, Fuzhou, Fujian 350003, China
Abstract:
Keywords:wine   longan fruit wine   composite pure yeast   technical optimization
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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