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| 高压在肉类加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 王维民 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系； |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高，人们希望得到品质更优良的肉制品。利用高压处理肉类，可使肉质嫩化、改善结构，使色、香、味、形更佳。肉制品保藏性也可得到提高。国外在９０年代初进行了实用化研究，...?MoreBack |
| 关 键 词： | 嫩化 肉类加工 食品工程系 王维民 蛋白质变性 轻工业学院 肌原纤维 多汁性 腿肉 实用化研究 |
| 收稿时间： | 2017-12-21 |
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