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| 发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨 | |
| 引用本文： | 曹宝忠.发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨[J].中国调味品,2001(3):3-5,8. |
| 作者姓名： | 曹宝忠 |
| 作者单位： | 保定槐茂有限公司, |
| 摘 要： | 发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要。发酵调味品的嗅觉物质，由酶促反应与非酶促反应彼此交织，同时进行，即相互作用，又相互影响而生成。并各具特色，它们在发酵调味品中，以不同的含量，不同的阈值，相互影响、相互作用，发挥各自的特长。发酵调味品的香气不能用单一的基本模式的嗅觉物质代表，而是由许多个并互不占优势的信息模式组成的复杂综合特征类。对发酵工艺中影响香气物质形成的诸因素进行分析研究，有助于生产工艺的改进、技术进步和产品风味与质量的提高。 |
| 关 键 词： | 发酵调味品 嗅觉物质 香气 阈值 信息模式 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)03-0003-04 |
Researches on the information effect of smell materials in the ferment flavering |
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| Keywords: | |
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