| 中国独具特色的发酵豆制品——论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱 |
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| 引用本文： | 李幼筠,周逦. 中国独具特色的发酵豆制品——论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱[J]. 中国酿造, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 李幼筠 周逦 |
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| 作者单位： | 成都市调味品研究所,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆制品酿制工艺中的唯一性与独特性。强调只有工业化才是四川名特优发酵豆制品健康发展的必由之路。
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| 关 键 词： | 发酵豆制品 固态辅料类豆腐乳 毛霉型豆豉 豆瓣辣酱 |
Chinese distinctive fermented soybean food - sufu made from solid-state auxiliary materials,mucor-fermented Douchi and chili bean paste in Sichuan province |
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| LI Youjun,ZHOU Li. Chinese distinctive fermented soybean food - sufu made from solid-state auxiliary materials,mucor-fermented Douchi and chili bean paste in Sichuan province[J]. China Brewing, 2010, 0(4) |
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| Authors: | LI Youjun ZHOU Li |
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