纯种红曲酒发酵技术 |
| |
引用本文: | 傅金泉. 纯种红曲酒发酵技术[J]. 酿酒科技, 2000, 0(1): 101-101 |
| |
作者姓名: | 傅金泉 |
| |
作者单位: | 浙江衢州市蛟池街十五弄酒厂宿舍二栋406室浙江 324000 |
| |
摘 要: | 近年来,各地来信来电询问纯种红曲酿酒技术很多,现借《酿酒科技》一角,解答如下。纯种红曲酿酒技术关键是纯种红曲,我们已从多种红曲中分离出一株巨红二号红曲霉菌种,它是经过三级扩大培养而成。它与传统红曲比较,具有糖化力强,色泽紫红,用于酿造红酒不易酸败,不易褪色,酒味纯正,出酒率高等优点。这种纯种发酵技术是在传统红曲酒基础上的一个创新,提高了产品科技含量,是红曲酒发展的改革方向。1酿造方法1.1生产配方(1缸为单位)粘米或粳米100kg纯种红曲8~10kg黄酒活性干酵母0.1kg糖化酶0.05~0.1…
|
关 键 词: | 黄酒 红曲酒 发酵技术 |
文章编号: | 1001-9286(2000)01-0101-01 |
修稿时间: | 1999-09-16 |
Brewing of Purified Strain Red Koji Wine |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |