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Relationship between HMF intake and SMF formation in vivo: An animal and human study
Authors:Silvia Pastoriza de la Cueva  Juana Álvarez  Ákos Végvári  Javier Montilla‐Gómez  Olga Cruz‐López  Cristina Delgado‐Andrade  José A. Rufián‐Henares
Affiliation:1. Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, Spain;2. Clinical Protein Science & Imaging, Department of Biomedical Engineering, Lund University, Lund, Sweden;3. Departamento de Química Farmacéutica y Orgánica, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, Spain;4. Departamento de Fisiología y Bioquímica de la Nutrición Animal, Estación Experimental del Zaidin (EEZ‐CSIC), Granada, Spain;5. Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Investigación Biosanitaria (IBS), GRANADA, Universidad de Granada, Granada, Spain
Abstract:
Keywords:Estimated intake  Heat processing  5‐Hydroxymethylfurfural  Maillard reaction  5‐Sulfooxymethylfurfural
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