可供开发新型食品添加剂(Ⅱ):紫番薯色素及其生理功能

日本经十余年研究,通过杂交、选育出一种称为“阿雅”紫番薯新品种（Ipomoea batatasvar Ayamurasaki）,其色素含量比原始种高8倍,并已检测出由九种花色素苷组成。该色素为带有紫色色彩的红色色素,具有色泽明亮,耐热、耐光性优于其它某些花色素苷等优点。特别适用于含乳饮料、酒类等着色之用。经试验分析,其还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。