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| 无菌包装技术在罐头食品中的应用 | |
| 引用本文： | 杨桂馥.无菌包装技术在罐头食品中的应用[J].食品与发酵工业,1988(6). |
| 作者姓名： | 杨桂馥 |
| 作者单位： | 轻工业部食品发酵工业科学研究所 |
| 摘 要： | <正> 金属罐、玻璃瓶和软包装材料等包装的罐头食品都是在装入容器并密封以后连同容器一起加热杀菌制成的。酸性食品的加热杀菌温度一般低于100℃,低酸性食品110～125℃,时间长达20～120分钟。罐头食品的杀菌条件是以对公众卫生有危害的细菌芽孢的耐热性和可能生长的pH范围以及该产品的传热性等为科学根据制定的,因此就微生物方面来说,罐头食品都是商业无菌的,也是非常安全的。近年来,由于消费者对加工食品的保健性、新鲜 |
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