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| 啤酒中高级醇含量的控制 | |
| 作者姓名： | 张月 |
| 摘 要： | 高级醇是啤酒的重要风味物质，超过一定含量就会破坏香气协调；并对人体有害。啤酒中的高级醇含量一般在80～100ml/L为佳。影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：①酵母菌种。一般情况下发酵度越高的酵母产生高级醇越多。②发酵时酵母增殖倍数越大，合成细胞副产物 |
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