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| 去除腐乳中蛋白质的方法研究 | |
| 引用本文： | 隋明.去除腐乳中蛋白质的方法研究[J].中国调味品,2014(4):89-92. |
| 作者姓名： | 隋明 |
| 作者单位： | 四川工商职业技术学院; |
| 基金项目： | 黑龙江省农垦总局科技局“十一五”重点攻关项目(HNKXIV-08-11) |
| 摘 要： | 为脱去腐乳中的蛋白质,实验分别选取盐酸法、三氯乙酸法及Sevag法三种方法,确定最佳脱蛋白方法并对其影响因素溶液pH、溶解时间、溶解温度进行研究,得出最佳的脱蛋白方法为盐酸法,其最适pH值为3.5,最适溶解时间为0.5h,最适溶解温度为35℃,脱蛋白率可达62.1%。 |
| 关 键 词： | 腐乳 脱蛋白 盐酸法 |
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