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| 乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用 | |
| 作者姓名： | 孔治辉 王来生 |
| 作者单位： | 北京市老才臣食品有限公司;四川高福记生物工程有限公司; |
| 摘 要： | 乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物,对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌,不仅能提高酱油出品率,而且能明显改善酱油风味。 |
| 关 键 词： | 酱油 原池浇淋 乳酸菌 风味 |
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