乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究 |
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作者姓名: | 唐爱明 夏延斌 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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基金项目: | 国家十五科技攻关计划项目,项目编号为2001BA533C-08 |
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摘 要: | 对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究。其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快。乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,杆菌大于球菌。发酵液酸度越大pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著。
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关 键 词: | 乳酸菌 亚硝酸盐 降解 pH值 猪血培养基 肉制品 杆菌 球菌 |
修稿时间: | 2003-12-08 |
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