| 一种天然防腐剂对裸五角瓜参的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 郭恒,霍健聪,俞晓雯,蔡林林. 一种天然防腐剂对裸五角瓜参的保鲜效果研究[J]. 肉类工业, 2014, 0(12) |
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| 作者姓名： | 郭恒 霍健聪 俞晓雯 蔡林林 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院 浙江舟山 316000 |
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| 摘 要： | 实验以裸五角瓜参为研究对象,研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明,最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻0.4%;以该配比制得的复合防腐剂可有效抑制光参的菌落总数,经复合防腐剂处理的光参10d之内菌落总数符合标准,且对光参主要腐败微生物的假单胞菌具有良好的抑制效果;此外,经复合防腐剂处理的光参的p H值和TVBN显著优于对照组,其中TVBN在10d后仅为5.12mg/100g。
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| 关 键 词： | 天然防腐剂 裸五角瓜参 保鲜 |
Research on preservation effect of natural preservative on acolochirus inornatus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural preservative acolochirus inornatus preservation |
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