首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

干制麻辣鸡肉丝研制
引用本文:黄现青,高晓平,柳艳霞,孙灵霞,张秋会. 干制麻辣鸡肉丝研制[J]. 肉类工业, 2014, 0(12)
作者姓名:黄现青  高晓平  柳艳霞  孙灵霞  张秋会
作者单位:河南农业大学食品科学技术学院; 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 河南郑州 450002
基金项目:河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550044)。
摘    要:以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标,对干制鸡肉丝生产工艺进行研究,通过感官评分,确定其最佳生产工艺。研究结果表明:鸡肉丝的大小以切成3~4cm×0.5cm×0.5cm左右的细丝较为适宜;其工艺条件以先切丝后卤制再炒制烘烤为佳;卤制条件为先大火30~40min后小火1~2h,炒制烘烤条件为炒制15min左右,然后在50~60℃烘烤1~3h。

关 键 词:鸡肉丝  工艺条件  卤制  烘烤

Research of dried spicy shredded chicken
Abstract:
Keywords:shredded chicken  technology condition  stew with soy sauce  baking
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号