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| 几种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响 | |
| 引用本文： | 袁列江,白慧如,付湘晋,吴爱玲. 几种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响[J]. 肉类工业, 2014, 0(12) |
| 作者姓名： | 袁列江 白慧如 付湘晋 吴爱玲 |
| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 410004; 湖南省产商品质量监督检验所 湖南长沙 410007 2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 410004 3. 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 410004; 湖南百人忆食品有限公司 湖南宁乡 410600 4. 湖南百人忆食品有限公司 湖南宁乡 410600 |
| 摘 要： | 主要采用感官检验及测定水分含量的方法,分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。结果表明,这4种保湿剂对猪肉干食用品质具有明显改善作用。最合适的添加量分别为:山梨醇4g/100g、甘油3m L/100g、甘露醇4g/100g、多聚磷酸钠0.2g/100g。其中甘油的效果最好,在其最适添加量为3m L/100g时,肉干感官评分为92,水分含量为45.1%,空白对照肉干样品感官检验评分为65,水分含量为31.5%。 |
| 关 键 词： | 宁乡花猪 猪肉干 甘油 山梨醇 甘露醇 多聚磷酸盐 |
Effect of moisturizing agents on eating quality of Ningxiang pork jerky |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Ningxiang pork pork jerky glycerol sorbitol mannitol sodium polyphosphate |
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