| 南瓜籽分离蛋白颗粒稳定的高内相皮克林乳液的 制备及应用研究 |
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| 引用本文： | 陈凤凤,丁晶晶,王秋博,沈永强,杨成,孙亚娟. 南瓜籽分离蛋白颗粒稳定的高内相皮克林乳液的 制备及应用研究[J]. 中国油脂, 2023, 48(11) |
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| 作者姓名： | 陈凤凤 丁晶晶 王秋博 沈永强 杨成 孙亚娟 |
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| 作者单位： | 1.江南大学 合成与生物胶体教育部重点实验室，江苏 无锡 214122； 2.江南大学 化学与材料工程学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（51903108） |
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| 摘 要： | 为了得到一种性能优异的天然来源的颗粒稳定剂，以南瓜籽为原料，采用碱溶酸沉法制备了南瓜籽分离蛋白（PSPI），利用反溶剂法制备了南瓜籽分离蛋白颗粒（PSPI Ps)，并以PSPI Ps为稳定剂制备了高内相皮克林乳液（HIPPEs）。考察了水相PSPI Ps质量分数、油相体积分数和水相pH对HIPPEs微观结构、粒径和流变性能的影响，并通过扫描电子显微镜以及激光共聚焦扫描显微镜对HIPPEs的界面结构进行了表征。另外，探究了HIPPEs的耐酸碱能力、常温储存稳定性、热稳定性和光稳定性。结果表明：制备的HIPPEs为O/W型微米级乳液；水相PSPI Ps质量分数在0.2%～2.0%范围时，随着PSPI Ps质量分数的增加，乳液液滴粒径显著减小，凝胶强度显著增加；油相体积分数在50%～84%范围时，随着油相体积分数的增加，乳液液滴粒径增加，而凝胶强度减小；水相pH在3～9范围时，随着水相pH的增加，乳液液滴粒径先增大后减小，凝胶强度先减小后增加；所制备的HIPPEs具有良好的耐酸碱能力、常温储存稳定性、热稳定性以及光照稳定性。综上，PSPI Ps是一种性能优异的高内向乳液稳定剂。
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| 关 键 词： | 南瓜籽分离蛋白；高内相皮克林乳液；生物相容性；稳定性 |
Preparation and application of high internal phase Pickering emulsions stabilized by pumpkin seed protein isolates particles |
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| CHEN Fengfeng,DING Jingjing,WANG Qiubo,SHEN Yongqiang,YANG Cheng,SUN Yajuan. Preparation and application of high internal phase Pickering emulsions stabilized by pumpkin seed protein isolates particles[J]. China Oils and Fats, 2023, 48(11) |
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| Authors: | CHEN Fengfeng DING Jingjing WANG Qiubo SHEN Yongqiang YANG Cheng SUN Yajuan |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids of Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China; 2.School of Chemical & Material Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin seed protein isolate high internal phase Pickering emulsions biocompatibility stability |
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