| 丛毛红曲霉工程菌TI- 25 高产莫纳可林K发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 张亚如,肖丽酾,陈丽晨,叶燕芳,郑政淮,黄志伟. 丛毛红曲霉工程菌TI- 25 高产莫纳可林K发酵工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(20): 115-121 |
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| 作者姓名： | 张亚如 肖丽酾 陈丽晨 叶燕芳 郑政淮 黄志伟 |
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| 作者单位： | 1.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002；2.福建农林大学 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室，福建 福州 350002 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划对外合作项目（2019I0008）；福建农林大学科技创新专项基金项目（CXZX2023） |
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| 摘 要： | 为优化丛毛红曲霉工程菌TI-25 高产莫纳可林K（monacolin K，MK）的发酵工艺，以菌株TI-25 作为研究对象，以MK 产量为评价指标，采用固态发酵方式，在单因素试验基础上，采用响应面优化设计，探究丛毛红曲霉工程菌TI-25 高产MK 的最佳发酵工艺。结果表明：发酵瓶装米量、初始加水量和发酵变温时间均会显著影响发酵产物的MK 产量，而发酵时间、种子液培养基初始pH 值和种子液接种量对发酵产物的MK 产量的影响较小。因此，选取发酵瓶装米量、初始加水量、发酵变温时间3 个因素进行响应面优化设计。优化结果表明，菌株TI-25 固态发酵产MK 的最佳发酵工艺为发酵瓶装米量20 g/350 mL，初始加水量32.38 mL，30 ℃培养3 d 后，变温为28 ℃继续培养12 d，种子液接种量10%，种子液培养基初始pH4.5，在此条件下发酵培养，发酵产物红曲米中的MK 产量高达635.12 mg/kg。
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| 关 键 词： | 丛毛红曲霉；工程菌；固态发酵；莫纳可林K；发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2023-01-15 |
Optimization of Fermentation Process for High Monacolin K Production by Monascus pilosus Engineering Strain TI-25 |
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| ZHANG Yaru,XIAO Lishi,CHEN Lichen,YE Yanfang,ZHENG Zhenghuai,HUANG Zhiwei. Optimization of Fermentation Process for High Monacolin K Production by Monascus pilosus Engineering Strain TI-25[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(20): 115-121 |
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| Authors: | ZHANG Yaru XIAO Lishi CHEN Lichen YE Yanfang ZHENG Zhenghuai HUANG Zhiwei |
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