贵州25个辣椒主栽品种品质分析与评价

目的 探究贵州主栽辣椒的品质差异, 并进行样品品质综合性评价。方法 对25种贵州主栽辣椒的营养指标进行测定, 针对品质指标进行统计分析、相关性分析和聚类分析。结果 结果表明25种辣椒果实的含水量、辣椒红素、还原糖、粗纤维、粗脂肪、总氨基酸、辣椒素和二氢辣椒素的平均含量分别为0.53 g/g、56.68 μg/g、11.08 mg/g、22.41%、14.95%、34.86 μmol/g、2.20 g/kg、1.11 g/kg。各个品质在不同材料间的差异明显, 其中以二氢辣椒素含量的变异系数最大, 达70.24%, 最小的为粗纤维, 只有13.19%。通过隶属函数分析可知, 综合品质最优的品种为黔椒11号。通过相关性分析得出辣椒红素与还原糖、总氨基酸显著负相关(P<0.05), 与辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 还原糖与总氨基酸、辣椒素显著负相关(P<0.05), 与粗脂肪、粗纤维、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 总氨基酸与粗脂肪、含水量、辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 粗纤维与辣椒素显著正相关(P<0.05)。通过聚类分析将所有样品分为4类。第1类与第4类, 辣椒素含量较高, 企业可据此研发出辣度较高的辣椒制品供食辣群体选择; 第2类, 辣椒素含量最低, 可为品种选育研究者提供低辣度材料; 第3类, 辣椒红素含量最高, 可为辣椒红素研究者提供材料参考。结论 本研究为贵州辣椒选种提供了有效的参考依据, 对辣椒品质分析、培育优良品种、促进产业发展具有一定的指导意义。

Quality analysis and evaluation of 25 main pepper varieties in Guizhou