| 响应面法优化花生红衣原花青素提取工艺及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 夏宁,谢春阳,黄威,吕呈蔚,孙畅,李倬林,胡济美,李铁柱. 响应面法优化花生红衣原花青素提取工艺及抗氧化活性[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(20): 98-106 |
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| 作者姓名： | 夏宁 谢春阳 黄威 吕呈蔚 孙畅 李倬林 胡济美 李铁柱 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；2.吉林省农业科学院 农产品加工研究所，吉林 长春 130033；3.中国国际工程咨询有限公司 石化轻纺业务部，北京 100048 |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展重点研发计划项目（20210203182SF）；吉林省创新创业人才资助项目（2023QN11）；吉林省农业科技创新工程项目（CXGC2021TD006） |
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| 摘 要： | 为探究花生红衣原花青素的活性特点，该文通过建立多元回归模型，对超声辅助酶法提取花生红衣原花青素的工艺参数进行优化；比较5 种花生红衣样品的DPPH 自由基、羟自由基及ABTS+自由基清除能力，并通过高效液相色谱-质谱联用法（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS）分析花生红衣中的原花青素的组成成分。结果表明，在酶添加量5.00%、超声时间20.00 min、酶解时间90.00 min 条件下平行提取3 次，原花青素提取率为10.07%；“吉花27”花生红衣原花青素清除DPPH 自由基、羟自由基及ABTS+自由基的能力最强，清除率分别为91.04%、76.64%、87.11%；经过色谱分析“吉花27”花生红衣粗体液中包含原花青素A1、原花青素A2、原花青素B1、原花青素B2、儿茶素及表儿茶素，其中原花青素A2 含量最高达到5.33 mg/g。花生红衣原花青素具有较强的抗氧化活性，是天然抗氧化剂潜在原料。
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| 关 键 词： | 花生红衣；原花青素；提取工艺；抗氧化；高效液相色谱-质谱联用 |
| 收稿时间： | 2022-10-28 |
Procyanidins in Peanut Red Coat: Optimization of Extraction Process by Response Surface Methodology and Antioxidant Activity |
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