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| 干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响 | |
| 引用本文： | 韩俊俊,刘长虹,张世宇.干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响[J].粮油加工,2005(9):79-80. |
| 作者姓名： | 韩俊俊 刘长虹 张世宇 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。 |
| 关 键 词： | 低温脱脂豆粉 干热处理 脲酶活性 氮溶解指数 胰蛋白酶抑制因子 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)09-0079-02 |
| 修稿时间： | 2005年7月5日 |
Effect of Dry-processing on Quality of Low- temperature Defatted Soy Meal |
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