| 乳蛋白胶粒的稳定性研究及应用 |
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| 引用本文： | 高艳华,王联结,马刚. 乳蛋白胶粒的稳定性研究及应用[J]. 食品科技, 2004, 0(5): 5-7 |
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| 作者姓名： | 高艳华 王联结 马刚 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳·712081 |
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| 摘 要： | 根据蛋白质一级结构原理,选用了一种碱性蛋白质—鱼精蛋白,研究了牛乳蛋白胶粒在适口酸性条件下的稳定性问题。确定出乳蛋白饮料的最佳工艺条件:牛奶含量(v/v)35%,白砂糖12.0%(m/v),柠檬酸含量0.2%(m/v),调酸温度在20℃之内,去离子水定容;以及鱼精蛋白的添加顺序和含量:在调酸前添加稳定效果最佳,含量(m/v)在0.3%即可达到稳定效果。
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| 关 键 词： | 酪蛋白一级结构 稳定 鱼精蛋白 乳蛋白胶粒 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0005-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-10 |
Research of milk protein micelle stability |
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| GAO Yan-hua WANG Lian-jie MA Gang. Research of milk protein micelle stability[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(5): 5-7 |
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| Authors: | GAO Yan-hua WANG Lian-jie MA Gang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | primary structure of casein stability protamine milk protein micelle |
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